{"id":326,"date":"2018-06-28T16:31:06","date_gmt":"2018-06-28T16:31:06","guid":{"rendered":"https:\/\/app.blv.foodcase-services.com\/nutrienti\/"},"modified":"2025-07-01T16:10:52","modified_gmt":"2025-07-01T14:10:52","slug":"sostanze_nutritive","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/webapp.prod.blv.foodcase-services.com\/it\/sostanze_nutritive\/","title":{"rendered":"Sostanze nutritive"},"content":{"rendered":"<div class=\"fusion-fullwidth fullwidth-box fusion-builder-row-1 nonhundred-percent-fullwidth non-hundred-percent-height-scrolling\" style=\"background-color: #ffffff;background-position: center center;background-repeat: no-repeat;padding-top:60px;padding-right:0px;padding-bottom:60px;padding-left:0px;margin-bottom: 0px;border-width: 0px 0px 0px 0px;border-color:#eae9e9;border-style:solid;\" ><div class=\"fusion-builder-row fusion-row\"><div class=\"fusion-layout-column fusion_builder_column fusion-builder-column-0 fusion_builder_column_1_6 1_6 fusion-one-sixth fusion-column-first\" style=\"width:16.666666666667%;width:calc(16.666666666667% - ( ( 4% + 4% ) * 0.16666666666667 ) );margin-right: 4%;margin-top:0px;margin-bottom:20px;\"><div class=\"fusion-column-wrapper fusion-flex-column-wrapper-legacy\" style=\"background-position:left top;background-repeat:no-repeat;-webkit-background-size:cover;-moz-background-size:cover;-o-background-size:cover;background-size:cover;padding: 0px 0px 0px 0px;\"><div class=\"fusion-clearfix\"><\/div><\/div><\/div><div class=\"fusion-layout-column fusion_builder_column fusion-builder-column-1 fusion_builder_column_2_3 2_3 fusion-two-third\" style=\"width:66.666666666667%;width:calc(66.666666666667% - ( ( 4% + 4% ) * 0.66666666666667 ) );margin-right: 4%;margin-top:0px;margin-bottom:20px;\"><div class=\"fusion-column-wrapper fusion-flex-column-wrapper-legacy\" style=\"background-position:left top;background-repeat:no-repeat;-webkit-background-size:cover;-moz-background-size:cover;-o-background-size:cover;background-size:cover;padding: 0px 0px 0px 0px;\"><div class=\"fusion-text fusion-text-1\"><h2 class=\"font-color-red\" style=\"text-align: center;\">Sostanze nutritive<\/h2>\n<\/div><div class=\"fusion-sep-clear\"><\/div><div class=\"fusion-separator\" style=\"margin-left: auto;margin-right: auto;margin-bottom:30px;width:100%;max-width:123px;\"><div class=\"fusion-separator-border sep-single sep-solid\" style=\"border-color:#ed222f;border-top-width:8px;\"><\/div><\/div><div class=\"fusion-sep-clear\"><\/div><div class=\"fusion-text fusion-text-2\"><p class=\"heading-section\">Qui di seguito sono riportate informazioni generali sulle sostanze nutritive contenute nella Banca dati svizzera dei valori nutritivi. Tutte le menzioni riguardanti il fabbisogno e le razioni giornaliere raccomandate si riferiscono ad adulti in buona salute di et\u00e0 compresa tra i 18 e i 65 anni e si basano sui valori nutritivi di riferimento per la Svizzera pubblicati dall\u2019Ufficio federale della sicurezza alimentare e di veterinaria (USAV).<\/p>\n<\/div><style type=\"text\/css\">#accordion-326-1 .fusion-panel:hover{ border-color: #e0dede } #accordion-326-1 .fusion-panel { border-color:#e0dede; }.fusion-accordian  #accordion-326-1 .panel-title a .fa-fusion-box{ color: #ffffff;}.fusion-accordian  #accordion-326-1 .panel-title a .fa-fusion-box:before{ font-size: 13px; width: 13px;}.fusion-accordian  #accordion-326-1 .panel-title a{font-size:13px;color:#333333;font-family:\"Open Sans\";font-weight:400;}.fusion-accordian  #accordion-326-1 .toggle-content{font-size:15px;color:#777777;font-family:\"Open Sans\";font-weight:400;}.fusion-accordian  #accordion-326-1 .fa-fusion-box { background-color: #333333;border-color: #333333;}.fusion-accordian  #accordion-326-1 .panel-title a:not(.active):hover, #accordion-326-1 .fusion-toggle-boxed-mode:hover .panel-title a { color: #ed222f;}.fusion-accordian  #accordion-326-1 .panel-title .active .fa-fusion-box,.fusion-accordian  #accordion-326-1 .panel-title a:not(.active):hover .fa-fusion-box { background-color: #ed222f!important;border-color: #ed222f!important;}<\/style><div class=\"accordian fusion-accordian\"><div class=\"panel-group\" id=\"accordion-326-1\"><style type=\"text\/css\">.fusion-accordian  #accordion-326-1 .panel-feb74112da23d03bb .panel-title a{color:#333333;}.fusion-accordian  #accordion-326-1 .panel-feb74112da23d03bb .toggle-content{color:#777777;}<\/style><div class=\"fusion-panel panel-default panel-feb74112da23d03bb\"><div class=\"panel-heading\"><h4 class=\"panel-title toggle\" id=\"toggle_feb74112da23d03bb\"><a aria-expanded=\"false\" aria-controls=\"feb74112da23d03bb\" role=\"button\" data-toggle=\"collapse\" data-target=\"#feb74112da23d03bb\" href=\"#feb74112da23d03bb\"><span class=\"fusion-toggle-icon-wrapper\" aria-hidden=\"true\"><i class=\"fa-fusion-box active-icon awb-icon-minus\" aria-hidden=\"true\"><\/i><i class=\"fa-fusion-box inactive-icon awb-icon-plus\" aria-hidden=\"true\"><\/i><\/span><span class=\"fusion-toggle-heading\">Valore energetico<\/span><\/a><\/h4><\/div><div id=\"feb74112da23d03bb\" class=\"panel-collapse collapse \" araia-labelledby=\"toggle_feb74112da23d03bb\"><div class=\"panel-body toggle-content fusion-clearfix\">\n<p><b>Valore energetico<\/b><\/p>\n<p>Il fabbisogno energetico di una persona dipende da numerosi fattori, come ad esempio il sesso, l\u2019altezza, il peso, la composizione corporea e ovviamente l\u2019attivit\u00e0 fisica. Un apporto energetico equilibrato, che copra il fabbisogno, si manifesta in un peso corporeo stabile.<\/p>\n<p>Secondo i valori nutritivi di riferimento per la Svizzera, il fabbisogno energetico giornaliero di una donna di et\u00e0, peso e altezza media, con uno stile di vita moderatamente attivo, varia tra 1861 kcal e 2147 kcal. Il fabbisogno energetico giornaliero di un uomo (adulto) di et\u00e0, peso e altezza media, con uno stile di vita moderatamente attivo, varia tra 2305 kcal e 2672 kcal.<\/p>\n<p>Non potendo essere determinato esattamente, il tenore energetico di un alimento utilizzabile dall\u2019uomo \u00e8 calcolato mediante dei fattori, che tengono conto del fatto che l\u2019organismo umano pu\u00f2 utilizzare solo una parte dell\u2019energia presente negli alimenti.<\/p>\n<p>Nella Banca dati svizzera dei valori nutritivi, il tenore energetico \u00e8 espresso sia in calorie (kcal), sia in chilojoule (kJ). I valori sono calcolati mediante i fattori di conversione dell\u2019ordinanza concernente le informazioni sulle derrate alimentari (OID) (all. 12, art. 26 cpv. 1) (RS 817.022.16, stato 19.11.2019):<\/p>\n<table class=\"table-energy-comp\">\n<tbody>\n<tr>\n<td>Carboidrati<\/td>\n<td>4 kcal<\/td>\n<td>o<\/td>\n<td>17 kJ<\/td>\n<td>per grammo<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Proteine<\/td>\n<td>4 kcal<\/td>\n<td>o<\/td>\n<td>17 kJ<\/td>\n<td>per grammo<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Grassi<\/td>\n<td>9 kcal<\/td>\n<td>o<\/td>\n<td>37 kJ<\/td>\n<td>per grammo<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Alcol<\/td>\n<td>7 kcal<\/td>\n<td>o<\/td>\n<td>29 kJ<\/td>\n<td>per grammo<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Fibre alimentari<\/td>\n<td>2 kcal<\/td>\n<td>o<\/td>\n<td>8 kJ<\/td>\n<td>per grammo<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Acidi organici*<\/td>\n<td>3 kcal<\/td>\n<td>o<\/td>\n<td>13 kJ<\/td>\n<td>per grammo<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Polialcoli*<\/td>\n<td>2.4 kcal<\/td>\n<td>o<\/td>\n<td>10 kJ<\/td>\n<td>per grammo<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>* Questi valori sono disponibili solo per pochi alimenti. Non sono pubblicati, ma sono presi in considerazione nel calcolo dell&#8217;energia.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><style type=\"text\/css\">.fusion-accordian  #accordion-326-1 .panel-00f80b76d13dfa1e5 .panel-title a{color:#333333;}.fusion-accordian  #accordion-326-1 .panel-00f80b76d13dfa1e5 .toggle-content{color:#777777;}<\/style><div class=\"fusion-panel panel-default panel-00f80b76d13dfa1e5\"><div class=\"panel-heading\"><h4 class=\"panel-title toggle\" id=\"toggle_00f80b76d13dfa1e5\"><a aria-expanded=\"false\" aria-controls=\"00f80b76d13dfa1e5\" role=\"button\" data-toggle=\"collapse\" data-target=\"#00f80b76d13dfa1e5\" href=\"#00f80b76d13dfa1e5\"><span class=\"fusion-toggle-icon-wrapper\" aria-hidden=\"true\"><i class=\"fa-fusion-box active-icon awb-icon-minus\" aria-hidden=\"true\"><\/i><i class=\"fa-fusion-box inactive-icon awb-icon-plus\" aria-hidden=\"true\"><\/i><\/span><span class=\"fusion-toggle-heading\">Macronutrienti<\/span><\/a><\/h4><\/div><div id=\"00f80b76d13dfa1e5\" class=\"panel-collapse collapse \" araia-labelledby=\"toggle_00f80b76d13dfa1e5\"><div class=\"panel-body toggle-content fusion-clearfix\">\n<p><b>Carboidrati<\/b><\/p>\n<p>I carboidrati (glucidi) fanno parte di un grande gruppo di sostanze nutritive che si trovano soprattutto negli alimenti di origine vegetale, ma anche nei latticini. Il carboidrato pi\u00f9 importante dal punto di vista quantitativo \u00e8 l\u2019amido vegetale. Altri carboidrati sono lo zucchero d\u2019uva (glucosio, destrosio), il fruttosio, il lattosio, il maltosio e lo zucchero da cucina (saccarosio).<\/p>\n<p>Secondo i valori nutritivi di riferimento per la Svizzera, il fabbisogno giornaliero di energia dovrebbe essere coperto per il 45\u201360 per cento da carboidrati.<\/p>\n<p>Nella Banca dati svizzera dei valori nutritivi figurano indicazioni sui carboidrati disponibili nonch\u00e9 sull\u2019amido e sullo zucchero*. L\u2019amido e lo zucchero rappresentano la maggior parte dei carboidrati disponibili. Il tenore di carboidrati \u00e8 ottenuto sommando i diversi carboidrati, oppure secondo la seguente formula: carboidrati disponibili (g\/100g) = 100 \u2013 proteine (g\/100g) \u2013 grassi totali (g\/100g) \u2013 acqua (g\/100g) \u2013 ceneri (g\/100g) \u2013 fibre alimentari (g\/100g)<\/p>\n<p><em>* Il termine \u00abzucchero\u00bb designa tutti gli zuccheri semplici e composti (monosaccaridi e disaccaridi), ad esempio lo zucchero d\u2019uva (glucosio), il fruttosio, il lattosio o lo zucchero da cucina (saccarosio).<\/em><\/p>\n<p><b><\/b><b>Fibre alimentari\u00a0<\/b><\/p>\n<p>Le fibre alimentari sono sostanze d\u2019origine vegetale non digeribili, con un effetto positivo, tra l\u2019altro, sulla digestione. Si differenziano in fibre solubili ed insolubili. Le fibre solubili sono ad esempio il betaglucano (p. es. nell\u2019avena) e la pectina (p. es. nelle mele). Frutta a guscio e prodotti integrali forniscono soprattutto fibre insolubili. Prodotti raffinati come ad esempio la farina bianca, non contengono praticamente pi\u00f9 fibre.<\/p>\n<p>Secondo i valori nutritivi di riferimento per la Svizzera, gli adulti dovrebbero consumare ogni giorno almeno 30 g di fibre. Un apporto sufficiente di liquidi ottimizza l\u2019effetto positivo sull\u2019attivit\u00e0 digestiva. Un apporto troppo basso di liquidi contemporaneamente ad un elevato apporto di fibre pu\u00f2 causare invece costipazione.<\/p>\n<p><b>Grassi (lipidi)\u00a0<\/b><\/p>\n<p>I grassi si trovano in alimenti di origine vegetale e animale e forniscono al corpo energia e acidi grassi essenziali. Gli alimenti ricchi di grassi sono anche un\u2019importante fonte di vitamine liposolubili (A, D, E, K).<\/p>\n<p>La Banca dati svizzera dei valori nutritivi pubblica i valori per il totale dei lipidi, degli acidi grassi saturi, degli acidi grassi monoinsaturi, degli acidi grassi polinsaturi e per alcuni singoli acidi grassi polinsaturi: acido linoleico, acido alfa-linolenico, acido eicosapentaenoico EPA e acido docosaesaenoico DHA.<\/p>\n<p>Le indicazioni sui grassi nella Banca dati svizzera dei valori nutritivi corrispondono al tenore totale di grassi. Questi ultimi sono composti principalmente da acidi grassi, ma comprendono anche fosfolipidi e colesterolo. In altre parole, la somma dei tre gruppi di acidi grassi (saturi, monoinsaturi, polinsaturi) \u00e8 inferiore al tenore totale di grassi in un alimento.<br \/>\nSecondo i valori nutritivi di riferimento per la Svizzera, il 20\ua7f735 % dell\u2019apporto energetico quotidiano dovrebbe provenire dai grassi, cos\u00ec distribuiti:<br \/>\nAcidi grassi saturi: &lt; 10 % del fabbisogno energetico quotidiano<br \/>\nAcidi grassi monoinsaturi: 10\ua7f715 % del fabbisogno energetico quotidiano<br \/>\nAcidi grassi polinsaturi:<br \/>\nAcido linoleico*: 4 % del fabbisogno energetico quotidiano<br \/>\nAcido alfa-linoleico*: 0,5 % del fabbisogno energetico quotidiano<br \/>\nEPA + DHA*: 250 mg al giorno<br \/>\n* L\u2019acido linoleico \u00e8 un acido grasso polinsaturo appartenente alla famiglia degli omega-6. L\u2019acido alfa-linolenico, l\u2019EPA e il DHA sono acidi grassi polinsaturi appartenenti alla famiglia degli omega-3.<\/p>\n<p><b>Colesterolo\u00a0<\/b><\/p>\n<p>Il colesterolo \u00e8 una sostanza simile ai grassi presente principalmente in alimenti di origine animale (p. es. frattaglie, tuorlo, burro), che l\u2019organismo umano pu\u00f2 anche produrre da s\u00e9. Il colesterolo svolge una serie di funzioni importanti, ad esempio la sintesi della vitamina D e di vari ormoni.<\/p>\n<p>Il colesterolo assunto attraverso l\u2019alimentazione influenza il livello di colesterolo nel sangue solo marginalmente: il colesterolo presente nel sangue \u00e8 infatti prodotto prevalentemente dall\u2019organismo stesso. Dal punto di vista scientifico attuale non \u00e8 pertanto pi\u00f9 giustificato limitare l\u2019apporto di colesterolo.<\/p>\n<p><b>Proteine\u00a0<\/b><\/p>\n<p>Le proteine (protidi), apportano all\u2019organismo aminoacidi*, necessari alla costituzione di proteine proprie (p. es. proteine muscolari, ormoni, componenti del sistema immunitario, ecc.). Le proteine di origine animale come la carne, il pesce, le uova, il latte ed i latticini hanno un valore biologico pi\u00f9 elevato delle proteine vegetali di cereali, patate, frutta a guscio. Tuttavia, le proteine di origine vegetale possono aumentare notevolmente il loro valore biologico se sono combinate tra di loro o con proteine di origine animale.<\/p>\n<p>Secondo i valori nutritivi di riferimento per la Svizzera, il fabbisogno giornaliero di proteine per una persona adulta sana \u00e8 di 0,83 g per kg di peso corporeo.<\/p>\n<p>Conformemente all\u2019ordinanza del DFI concernente le informazioni sulle derrate alimentari (all. 1, art. 2 e 6 cpv.1 OID; RS 817.022.16, stato 19.11.2019), nella Banca dati svizzera dei valori nutritivi il tenore proteico \u00e8 calcolato in base alla formula \u00abtenore di azoto x 6,25\u00bb. Per alcuni alimenti, l\u2019uso di un fattore unitario di 6,25 si traduce tuttavia in una stima per eccesso o per difetto del tenore proteico effettivo. Indicazioni sui fattori specifici di conversione dell\u2019azoto in proteine figurano tra l&#8217;altro in pubblicazioni di FAO\/OMS, per es. <a href=\"http:\/\/www.fao.org\/3\/a-ap809e.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">FAO\/INFOODS, Guidelines for Converting Units, Denominators and Expressions, Version 1.0, 2012<\/a>.<\/p>\n<p><em>* Gli aminoacidi sono gli elementi costituenti delle proteine. Formano lunghe catene. La sequenza ed il tipo di aminoacidi definiscono la funzione della proteina.<\/em><\/p>\n<p><b>Alcol\u00a0<\/b><\/p>\n<p>L\u2019alcol \u00e8 una sotanza nutritiva che apporta energia praticamente inesistente negli alimenti naturali. La fonte principale di alcol \u00e8 rappresentata dalle bevande alcoliche ed i loro prodotti.<\/p>\n<p>Non esistono raccomandazioni di apporto per l\u2019alcol. Viene ritenuta accettabile l\u2019assunzione giornaliera di 10 g di alcol per le donne e 20 g per gli uomini. Bambini, giovani, donne in gravidanza o che allattano dovrebbero rinunciarvi completamente.<\/p>\n<p>Nella Banca dati svizzera dei valori nutritivi, il tenore di alcol \u00e8 espresso in grammi per 100 ml o 100 g. Questi valori sono inferiori alle percentuali in volume indicate sulle bevande alcoliche. Un\u2019acquavite con 40 vol% contiene ad esempio circa 32 g di alcol per 100 ml.<\/p>\n<p><b>Acqua\u00a0<\/b><\/p>\n<p>L\u2019acqua si trova non solo nelle bibite e nelle minestre, ma anche nella maggior parte degli alimenti. In particolare frutta e verdura contengono un\u2019alta percentuale di acqua (sino al 95 %).<\/p>\n<p>L\u2019organismo umano \u00e8 composto per pi\u00f9 della met\u00e0 d\u2019acqua. Le perdite quotidiane d\u2019acqua (soprattutto tramite i reni, la pelle, i polmoni) devono venir compensate regolarmente. Un apporto insufficiente di acqua pu\u00f2 causare una riduzione del rendimento fisico ed intellettuale, nonch\u00e9 costipazione.<\/p>\n<p>Ogni giorno \u00e8 necessario apportare al nostro organismo 2,5 litri d\u2019acqua. Secondo la piramide alimentare svizzera la quantit\u00e0 di liquidi bevuti deve aggirarsi sugli 1\u20132 litri circa, il resto viene coperto tramite l\u2019alimentazione.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><style type=\"text\/css\">.fusion-accordian  #accordion-326-1 .panel-5e396b2e85c74b5db .panel-title a{color:#333333;}.fusion-accordian  #accordion-326-1 .panel-5e396b2e85c74b5db .toggle-content{color:#777777;}<\/style><div class=\"fusion-panel panel-default panel-5e396b2e85c74b5db\"><div class=\"panel-heading\"><h4 class=\"panel-title toggle\" id=\"toggle_5e396b2e85c74b5db\"><a aria-expanded=\"false\" aria-controls=\"5e396b2e85c74b5db\" role=\"button\" data-toggle=\"collapse\" data-target=\"#5e396b2e85c74b5db\" href=\"#5e396b2e85c74b5db\"><span class=\"fusion-toggle-icon-wrapper\" aria-hidden=\"true\"><i class=\"fa-fusion-box active-icon awb-icon-minus\" aria-hidden=\"true\"><\/i><i class=\"fa-fusion-box inactive-icon awb-icon-plus\" aria-hidden=\"true\"><\/i><\/span><span class=\"fusion-toggle-heading\">Vitamine<\/span><\/a><\/h4><\/div><div id=\"5e396b2e85c74b5db\" class=\"panel-collapse collapse \" araia-labelledby=\"toggle_5e396b2e85c74b5db\"><div class=\"panel-body toggle-content fusion-clearfix\">\n<p><b>Vitamina A<\/b><\/p>\n<p>La vitamina A (retinolo) \u00e8 una vitamina liposolubile presente unicamente in alimenti di origine animale. Negli alimenti di origine vegetale si trova il precursore della vitamina A (provitamina A), il betacarotene, che pu\u00f2 essere parzialmente trasformato in vitamina A dall\u2019organismo.<\/p>\n<p>Secondo i valori nutritivi di riferimento per la Svizzera, le donne hanno bisogno di 650 \u03bcg e gli uomini di 750 \u03bcg di vitamina A (equivalenti di retinolo) al giorno. \u00c8 considerato innocuo per gli adulti un apporto fino a 3 mg (3000 \u03bcg) di retinolo al giorno. Non \u00e8 definito un valore massimo per i carotenoidi.<\/p>\n<p>La Banca dati svizzera dei valori nutritivi indica il tenore di retinolo in microgrammi (\u03bcg) e due valori calcolati di vitaminia A, tenendo conto del retinolo, del betacarotene e di altri carotenoidi se presenti, espressi in microgrammi di retinolo equivalenti (\u03bcg).<\/p>\n<p>Attivit\u00e0 vitaminica A, RE (retinolo equivalente, espresso in \u03bcg) = 1 x retinolo (\u03bcg) + 1\/6 x betacarotene equivalente (\u03bcg). Questa formula (FAO\/OMS, 1967) sovrastima probabilmente l\u2019attivit\u00e0 vitaminica del betacarotene e di altri carotenoidi, ma \u00e8 quella riconosciuta dall&#8217;ordinanza del DFI sull\u2019aggiunta di vitamine, sali minerali e altre sostanze alle derrate alimentari (OAVM, RS 817.022.32, allegato 1, stato 1\u00b0 giugno 2020) e dall&#8217; USAV per i valori nutritivi di riferimento per la Svizzera.<\/p>\n<p>Attivit\u00e0 vitaminica A, RAE (attivit\u00e0 di retinolo equivalente espresso in \u03bcg) = 1 x retinolo (\u03bcg) + 1\/12 x betacarotene equivalente (\u03bcg). \u00c8 una formula riconosciuta da alcune autorit\u00e0 di salute pubblica internazionali.<\/p>\n<p>I valori della vitamina A sono talvolta espressi anche in unit\u00e0 internazionali (UI); si applicano i seguenti fattori di conversione: 1 UI \u2259 0.3 \u03bcg o 1 \u03bcg \u2259 3.3 UI<\/p>\n<p><b><\/b><b>Betacarotene e betacarotene equivalente<\/b><\/p>\n<p>Il betacarotene \u00e8 una provitamina liposolubile presente in quasi tutte le piante, soprattutto nella frutta e verdura di colore giallo, arancione e verde. L\u2019organismo \u00e8 in grado di trasformare il betacarotene in vitamina A.<\/p>\n<p>Nella Banca dati svizzera dei valori nutritivi sono indicati il tenore di betacarotene in \u03bcg nonch\u00e9 l\u2019attivit\u00e0 del betacarotene (betacarotene equivalenti) in \u03bcg. Dato che per i diversi carotenoidi spesso non sono disponibili dati, il tenore di betacarotene equivalente viene spesso sottostimato ed \u00e8 identico al tenore effettivo di betacarotene.<\/p>\n<p>I betacaroteni equivalenti sono calcolati come segue: betacarotene equivalenti (\u03bcg) = 1 x betacarotene (\u03bcg) + 0,5 x altri carotenoidi provitamina A con attivit\u00e0 vitaminica A (\u03bcg).<\/p>\n<p><b>Vitamina B1 (tiamina)\u00a0<\/b><\/p>\n<p>La vitamina B1 \u00e8 una vitamina idrosolubile presente in alimenti di origine animale e vegetale.<\/p>\n<p>Secondo i valori nutritivi di riferimento per la Svizzera, il fabbisogno di tiamina dipende dall\u2019apporto energetico e ammonta a 0,1 mg per MJ al giorno per donne e uomini. Non \u00e8 definito un valore massimo di assunzione sicura.<\/p>\n<p><b>Vitamina B2 (riboflavina)\u00a0<\/b><\/p>\n<p>La vitamina B2 \u00e8 una vitamina idrosolubile presente in alimenti di origine animale e vegetale. Per via del suo colore giallo intenso, la riboflavina \u00e8 spesso impiegata quale colorante alimentare \u2013 dichiarato con la sigla E101.<\/p>\n<p>Secondo i valori nutritivi di riferimento per la Svizzera, donne e uomini hanno bisogno di 1,6 mg di riboflavina al giorno. Non \u00e8 definito un valore massimo di assunzione sicura.<\/p>\n<p><b>Vitamina B6 (piridossina)\u00a0<\/b><\/p>\n<p>La vitamina B6 \u00e8 una vitamina idrosolubile presente in alimenti di origine animale e vegetale.<\/p>\n<p>Secondo i valori nutritivi di riferimento per la Svizzera, le donne hanno bisogno di 1.6 mg e gli uomini di 1.7 mg al giorno. \u00c8 considerato innocuo un apporto fino a 25 mg al giorno.<\/p>\n<p><b>Vitamina B12 (cobalamina)\u00a0<\/b><\/p>\n<p>La vitamina B12 \u00e8 una vitamina idrosolubile presente unicamente in alimenti di origine animale. Gli alimenti di origine vegetale possono talvolta contenere vitamina B12, ma non sono considerate fonti affidabili. Per l\u2019assorbimento nell\u2019intestino \u00e8 necessaria una speciale glicoproteina dell\u2019intestino, il cosiddetto \u00abfattore intrinseco\u00bb.<\/p>\n<p>Secondo i valori nutritivi di riferimento per la Svizzera, il fabbisogno, per gli uomini come per le donne, \u00e8 di 4 \u03bcg al giorno. Non \u00e8 noto alcun rischio di sovradosaggio.<\/p>\n<p><b>Niacina\u00a0<\/b><\/p>\n<p>La niacina (chiamata in passato anche vitamina B3 o PP) contiene l\u2019acido nicotinico e la nicotinammide. La niacina \u00e8 una vitamina idrosolubile del gruppo B presente in alimenti di origine animale e vegetale.<\/p>\n<p>Secondo i valori nutritivi di riferimento per la Svizzera, il fabbisogno di niacina dipende dall\u2019apporto energetico e ammonta a 1,6 mg-EN (mg-Niacin Equivalent) per MJ al giorno per donne e uomini. L\u2019assunzione massima sicura per una persona adulta \u00e8 di 900 mg sotto forma di nicotinamide e di 10 mg sotto forma di acido nicotinico.<\/p>\n<p>Il fabbisogno di niacina \u00e8 coperto non solo mediante l\u2019assunzione di niacina, bens\u00ec anche attraverso la sintesi dell\u2019aminoacido essenziale triptofano all\u2019interno dell\u2019organismo stesso (nel fegato e nei reni). Da 60 mg di triptofano pu\u00f2 essere ricavato circa 1 mg di niacina (= 1 mg di niacina equivalente). Il contributo dell\u2019aminoacido triptofano alla copertura del fabbisogno di niacina non \u00e8 incluso nella Banca dati svizzera dei valori nutritivi.<\/p>\n<p><b>Folati\u00a0<\/b><\/p>\n<p>I folati sono una vitamina idrosolubile del gruppo B presente in alimenti di origine animale e vegetale. L\u2019assorbimento di folati da alimenti di origine animale \u00e8 nettamente migliore rispetto a quello da alimenti di origine vegetale.<\/p>\n<p>L\u2019acido folico designa la forma sintetica di questa vitamina, utilizzata per fabbricare alimenti arricchiti o integratori vitaminici.<\/p>\n<p>Secondo i valori nutritivi di riferimento per la Svizzera, le donne come gli uomini hanno bisogno di 330 \u03bcg al giorno. L\u2019assunzione massima sicura di acido folico sintetico \u00e8 di 1000 \u03bcg al giorno.<\/p>\n<p><b>Acido pantotenico\u00a0<\/b><\/p>\n<p>L\u2019acido pantotenico (chiamato in passato vitamina B5) \u00e8 una vitamina idrosolubile del gruppo B presente in quasi tutti gli alimenti.<\/p>\n<p>Secondo i valori nutritivi di riferimento per la Svizzera, donne e uomini hanno bisogno di 5 mg di acido pantotenico al giorno. Non \u00e8 definito un valore massimo di assunzione sicura.<\/p>\n<p><b>Vitamina C (acido ascorbico)\u00a0<\/b><\/p>\n<p>La vitamina C \u00e8 una vitamina idrosolubile presente esclusivamente in alimenti di origine vegetale.<\/p>\n<p>Secondo i valori nutritivi di riferimento per la Svizzera, le donne hanno bisogno di 95 mg di vitamina C al giorno, gli uomini di 110 mg. Non \u00e8 definito un valore massimo di assunzione sicura.<\/p>\n<p><b>Vitamina D (calciferolo)\u00a0<\/b><\/p>\n<p>La vitamina D \u00e8 una vitamina liposolubile disponibile nelle forme vitamina D2, vitamina D3, 25(OH)D3 e 1,25(OH)2D. La forma principale \u00e8 la vitamina D3 (=colecalciferolo), presente unicamente in alimenti di origine animale. Sotto l\u2019azione della luce UVB, l\u2019essere umano \u00e8 in grado di sintetizzare la vitamina D3 da s\u00e9.<\/p>\n<p>Secondo i valori nutritivi di riferimento per la Svizzera, donne e uomini hanno bisogno di 15\u201320 \u03bcg (600\u2013800 UI) di vitamina D al giorno (alimenti, integratori, produzione endogena). Il valore massimo di assunzione sicura \u00e8 di 100 \u03bcg (4000 UI) al giorno.<\/p>\n<p>La Banca dati svizzera dei valori nutritivi mostra il valore totale dell\u2019attivit\u00e0 della vitamina D, compresa la vitamina D3, D2 e, per un piccolo numero di alimenti (per esempio le uova), la 25(OH)D3. Quest\u2019ultima ha una maggiore efficienza metabolica rispetto ad altre forme di vitamina D. Tuttavia, in assenza di prove scientifiche sufficienti e di un consenso internazionale, essa \u00e8 considerata qui di pari valore rispetto alle altre forme di vitamina D. A causa dei dati limitati sul contenuto di 25(OH)D3 e della mancata considerazione della sua maggiore efficacia, talvolta in questo caso l\u2019attivit\u00e0 totale della vitamina.<\/p>\n<table>\n<tbody>\n<tr>\n<td>1 \u03bcg Vitamin D =<\/td>\n<td>1 \u03bcg di vitamina D2 (ergocalciferolo)<br \/>\n1 \u03bcg di vitamina D3 (colecalciferolo)<br \/>\n1\u03bcg di 25(OH) vitamina D3<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>I valori della vitamina D sono talvolta espressi anche in unit\u00e0 internazionali (UI); si applicano i seguenti fattori di conversione: 1 UI \u2259 0.025 \u03bcg o 1 \u03bcg \u2259 40 UI<\/p>\n<p><b>Vitamina E\u00a0<\/b><\/p>\n<p>La vitamina E \u00e8 una vitamina liposolubile presente soprattutto in alimenti di origine vegetale.<\/p>\n<p>Secondo i valori nutritivi di riferimento per la Svizzera, le donne hanno bisogno di 11 mg di vitamina E, sotto forma di alfa-tocoferolo, al giorno, gli uomini di 13 mg. L\u2019assunzione massima sicura \u00e8 di 300 mg al giorno per una persona adulta.<\/p>\n<p>La vitamina E esiste sotto forma di diversi tocoferoli e tocotrienoli, ma solo l\u2019alfa-tocoferolo \u00e8 considerato fisiologicamente attivo.<br \/>\nLa Banca dati svizzera dei valori nutritivi indica i valori di di vitamina E (in mg) sotto forma di alfa-tocoferolo. Tuttavia, alcuni valori possono ancora tenere conto di altri tocoferoli ed essere quindi leggermente sovrastimati.<\/p>\n<p>I valori della vitamina E sono talvolta espressi anche in unit\u00e0 internazionali (UI); si applicano i seguenti fattori di conversione: 1 UI \u2259 0,67 mg o 1 mg \u2259 1,49 UI<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><style type=\"text\/css\">.fusion-accordian  #accordion-326-1 .panel-c0d1bbda6a0c5fe72 .panel-title a{color:#333333;}.fusion-accordian  #accordion-326-1 .panel-c0d1bbda6a0c5fe72 .toggle-content{color:#777777;}<\/style><div class=\"fusion-panel panel-default panel-c0d1bbda6a0c5fe72\"><div class=\"panel-heading\"><h4 class=\"panel-title toggle\" id=\"toggle_c0d1bbda6a0c5fe72\"><a aria-expanded=\"false\" aria-controls=\"c0d1bbda6a0c5fe72\" role=\"button\" data-toggle=\"collapse\" data-target=\"#c0d1bbda6a0c5fe72\" href=\"#c0d1bbda6a0c5fe72\"><span class=\"fusion-toggle-icon-wrapper\" aria-hidden=\"true\"><i class=\"fa-fusion-box active-icon awb-icon-minus\" aria-hidden=\"true\"><\/i><i class=\"fa-fusion-box inactive-icon awb-icon-plus\" aria-hidden=\"true\"><\/i><\/span><span class=\"fusion-toggle-heading\">Sali minerali<\/span><\/a><\/h4><\/div><div id=\"c0d1bbda6a0c5fe72\" class=\"panel-collapse collapse \" araia-labelledby=\"toggle_c0d1bbda6a0c5fe72\"><div class=\"panel-body toggle-content fusion-clearfix\">\n<p><b>Sodio (Na)<\/b><\/p>\n<p>Il sodio \u00e8 un minerale presente in quasi tutte le derrate alimentari, naturalmente o soprattutto attraverso l\u2019aggiunta di cloruro di sodio (sale commestibile\/da cucina).<\/p>\n<p>Secondo i valori nutritivi di riferimento per la Svizzera, un apporto adeguato di sodio per uomini e donne corrisponde a 2000 mg al giorno, ossia a una quantit\u00e0 di circa 5 g di sale. Non \u00e8 definito un valore massimo di assunzione sicura.<\/p>\n<p><strong>Sale (cloruro di sodio, NaCl)<\/strong><\/p>\n<p>L\u2019ordinanza del DFI concernente le informazioni sulle derrate alimentari (OID; RS 817.022.16, stato: 19.11.2019) richiede l\u2019indicazione del tenore di sale nella dichiarazione del valore nutritivo. Pertanto, nella Banca dati svizzera dei valori nutritivi viene rappresentato anche il tenore di sale negli alimenti, che viene calcolato sulla base del tenore di sodio secondo la seguente formula: tenore di sale (g) = tenore di sodio (g) x 2,5.<\/p>\n<p><b><\/b><b>Potassio (K)\u00a0<\/b><\/p>\n<p>Il potassio \u00e8 un minerale. Le principali fonti sono gli alimenti di origine vegetale.<\/p>\n<p>Secondo i valori nutritivi di riferimento per la Svizzera, un apporto adeguato di potassio per uomini e donne corrisponde a 3500 mg al giorno.<\/p>\n<p><strong>Cloruro (Cl)\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>Il cloruro \u00e8 un minerale. Assieme al sodio \u00e8 un componente del sale commestibile o sale da cucina (= cloruro di sodio).<\/p>\n<p>Secondo i valori nutritivi di riferimento per la Svizzera, un apporto adeguato di cloruro per uomini e donne corrisponde a 3100 mg al giorno.<\/p>\n<p><b>Calcio (Ca)<\/b><\/p>\n<p>Il calcio \u00e8 un minerale. Le principali fonti nella nostra cultura sono i latticini e alcune acque minerali.<\/p>\n<p>Secondo i valori nutritivi di riferimento per la Svizzera, gli uomini come le donne hanno bisogno di 950 &#8211; 1000 mg al giorno. \u00c8 considerato innocuo un apporto fino a 2,5 g al giorno.<\/p>\n<p><b><\/b><b>Magnesio (Mg)\u00a0<\/b><\/p>\n<p>Il magnesio \u00e8 un minerale.<\/p>\n<p>Secondo i valori nutritivi di riferimento per la Svizzera, le donne hanno bisogno di 300 mg e gli uomini di 350 mg al giorno. \u00c8 considerato innocuo un apporto fino a 250 mg al giorno mediante integratori o alimenti arricchiti (oltre alle quantit\u00e0 di magnesio assunte naturalmente con l\u2019alimentazione).<\/p>\n<p><b>Fosforo (P)\u00a0<\/b><\/p>\n<p>Il fosforo \u00e8 un minerale.<\/p>\n<p>Secondo i valori nutritivi di riferimento per la Svizzera, gli uomini come le donne hanno bisogno di 550 mg al giorno. Non \u00e8 definito un valore massimo di assunzione sicura.<\/p>\n<p><b>Ferro (Fe)\u00a0<\/b><\/p>\n<p>Il ferro \u00e8 un oligoelemento disponibile in due forme: ferro eme e ferro non-eme; il ferro eme pu\u00f2 essere assimilato in modo pi\u00f9 efficiente. Le principali fonti di ferro eme sono la carne e il pesce. Le uova e i latticini contengono soprattutto ferro non-eme, gli alimenti di origine vegetale esclusivamente ferro non-eme.<\/p>\n<p>Secondo i valori nutritivi di riferimento per la Svizzera, le donne hanno bisogno di 11-16 mg e gli uomini di 11 mg al giorno. Non \u00e8 definito un valore massimo di assunzione sicura.<\/p>\n<p><b>Iodio (I)\u00a0<\/b><\/p>\n<p>Lo iodio \u00e8 un oligoelemento presente in piccolissime quantit\u00e0 nella maggior parte degli alimenti. Siccome l\u2019apporto di iodio della popolazione svizzera non pu\u00f2 essere garantito attraverso l\u2019alimentazione \u00e8 raccomandato l\u2019uso di sale commestibile iodato (25 mg\/kg).<\/p>\n<p>Secondo i valori nutritivi di riferimento per la Svizzera, gli uomini come le donne hanno bisogno di 150 \u03bcg al giorno. \u00c8 considerato innocuo un apporto fino a 600 \u03bcg al giorno.<\/p>\n<p>Il tenore di iodio di un alimento trasformato, ad esempio il formaggio, il pane e gli insaccati, dipende molto dall\u2019impiego o meno di sale da cucina iodato. Il tenore di iodio individuale di un prodotto salato pu\u00f2 quindi divergere dalle indicazioni contenute nella banca dati.<\/p>\n<p><b>Zinco (Zn)\u00a0<\/b><\/p>\n<p>Lo zinco \u00e8 un oligoelemento.<\/p>\n<p>Secondo i valori nutritivi di riferimento per la Svizzera, l\u2019assunzione di zinco va adattata al contenuto di fitati nell\u2019alimentazione. A seconda del livello di assunzione di fitati di 300\/600\/900 o 1200 mg al giorno, le assunzioni raccomandate sono di 7,5\/9,3\/11 e 12,7 mg al giorno per le donne e di 9,4\/11,7\/ 14 e 16,3 mg al giorno per gli uomini. L\u2019assunzione massima sicura \u00e8 di 25 mg al giorno per una persona adulta.<\/p>\n<p><strong>Selenio (Se)\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>Il selenio \u00e8 un microelemento che viene principalmente assunto attraverso gli alimenti tramite i seleno-aminoacidi o i loro derivati.<\/p>\n<p>Secondo i valori nutritivi di riferimento per la Svizzera, il valore stimato per un apporto adeguato \u00e8 pari a 70 \u03bcg al giorno per le donne e gli uomini. La quantit\u00e0 massima tollerabile \u00e8 di 300 \u03bcg al giorno.<\/p>\n<p>Il tenore di selenio di alimenti di origine vegetale varia notevolmente da regione a regione e dipende dal tenore di selenio nel suolo. I suoli svizzeri sono poveri di selenio. Il tenore di selenio di alimenti di origine animale viene influenzato dagli alimenti per animali.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"fusion-clearfix\"><\/div><\/div><\/div><div class=\"fusion-layout-column fusion_builder_column fusion-builder-column-2 fusion_builder_column_1_6 1_6 fusion-one-sixth fusion-column-last heading-section\" style=\"width:16.666666666667%;width:calc(16.666666666667% - ( ( 4% + 4% ) * 0.16666666666667 ) );margin-top:0px;margin-bottom:20px;\"><div class=\"fusion-column-wrapper fusion-flex-column-wrapper-legacy\" style=\"background-position:left top;background-repeat:no-repeat;-webkit-background-size:cover;-moz-background-size:cover;-o-background-size:cover;background-size:cover;padding: 0px 0px 0px 0px;\"><div class=\"fusion-clearfix\"><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"100-width.php","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-326","page","type-page","status-publish","hentry"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v23.9 - 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