{"id":278,"date":"2018-06-28T16:21:10","date_gmt":"2018-06-28T16:21:10","guid":{"rendered":"https:\/\/app.blv.foodcase-services.com\/modifica-del-valore-nutritivo-con-la-cottura\/"},"modified":"2019-02-04T15:19:49","modified_gmt":"2019-02-04T14:19:49","slug":"modifica-del-valore-nutritivo-con-la-cottura","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/webapp.prod.blv.foodcase-services.com\/it\/modifica-del-valore-nutritivo-con-la-cottura\/","title":{"rendered":"Modifica del valore nutritivo dopo cottura e preparazione delle pietanze"},"content":{"rendered":"<div class=\"fusion-fullwidth fullwidth-box fusion-builder-row-1 nonhundred-percent-fullwidth non-hundred-percent-height-scrolling\" style=\"background-color: #ffffff;background-position: center center;background-repeat: no-repeat;padding-top:60px;padding-right:0px;padding-bottom:60px;padding-left:0px;margin-bottom: 0px;border-width: 0px 0px 0px 0px;border-color:#eae9e9;border-style:solid;\" ><div class=\"fusion-builder-row fusion-row\"><div class=\"fusion-layout-column fusion_builder_column fusion-builder-column-0 fusion_builder_column_1_6 1_6 fusion-one-sixth fusion-column-first\" style=\"width:16.666666666667%;width:calc(16.666666666667% - ( ( 4% + 4% ) * 0.16666666666667 ) );margin-right: 4%;margin-top:0px;margin-bottom:20px;\"><div class=\"fusion-column-wrapper fusion-flex-column-wrapper-legacy\" style=\"background-position:left top;background-repeat:no-repeat;-webkit-background-size:cover;-moz-background-size:cover;-o-background-size:cover;background-size:cover;padding: 0px 0px 0px 0px;\"><div class=\"fusion-clearfix\"><\/div><\/div><\/div><div class=\"fusion-layout-column fusion_builder_column fusion-builder-column-1 fusion_builder_column_2_3 2_3 fusion-two-third\" style=\"width:66.666666666667%;width:calc(66.666666666667% - ( ( 4% + 4% ) * 0.66666666666667 ) );margin-right: 4%;margin-top:0px;margin-bottom:20px;\"><div class=\"fusion-column-wrapper fusion-flex-column-wrapper-legacy\" style=\"background-position:left top;background-repeat:no-repeat;-webkit-background-size:cover;-moz-background-size:cover;-o-background-size:cover;background-size:cover;padding: 0px 0px 0px 0px;\"><div class=\"fusion-text fusion-text-1\"><h2 style=\"text-align: center;\">Modifica del valore nutritivo dopo cottura e preparazione delle pietanze<\/h2>\n<\/div><div class=\"fusion-sep-clear\"><\/div><div class=\"fusion-separator\" style=\"margin-left: auto;margin-right: auto;margin-bottom:30px;width:100%;max-width:123px;\"><div class=\"fusion-separator-border sep-single sep-solid\" style=\"border-color:#e53329;border-top-width:8px;\"><\/div><\/div><div class=\"fusion-sep-clear\"><\/div><div class=\"fusion-text fusion-text-2\"><p>La cottura modifica il tenore di sostanze nutritive degli alimenti. L\u2019entit\u00e0 di tale variazione dipende soprattutto dal genere di alimento, dal metodo di cottura, dalla durata del processo di cottura e dalla temperatura di cottura. Le variazioni di peso e delle sostanze nutritive possono quindi divergere a seconda del metodo di cottura.<\/p>\n<p>Il tenore di sostanze nutritive di un alimento cotto o di una pietanza preparata pu\u00f2 essere analizzato o calcolato. L\u2019analisi ha il vantaggio di fornire valori esatti. Le analisi sono tuttavia complesse, dispendiose e costose. Per questo motivo, in genere nella pratica il tenore di sostanze nutritive di un prodotto preparato \u00e8 calcolato mediante fattori di perdita e assorbimento medi. Ci\u00f2 vale anche per la Banca dati svizzera dei valori nutritivi.<\/p>\n<p>Nel calcolare il tenore di sostanze nutritive di un alimento preparato bisogna tener conto, oltre che delle perdite, anche di eventuali variazioni di peso. Una diminuzione del peso corrisponde a una concentrazione. Il tenore di vitamine e minerali per 100 g di un alimento cotto pu\u00f2 quindi essere superiore a quello dell\u2019alimento crudo, malgrado le perdite di sostanze nutritive. Viceversa, un aumento di peso (p. es. durante la cottura della pasta) corrisponde a una diluizione e il tenore di sostante nutritive per 100 g di alimento cotto \u00e8 nettamente inferiore a quello dell\u2019alimento secco non cotto.<\/p>\n<\/div><div class=\"fusion-clearfix\"><\/div><\/div><\/div><div class=\"fusion-layout-column fusion_builder_column fusion-builder-column-2 fusion_builder_column_1_6 1_6 fusion-one-sixth fusion-column-last heading-section\" style=\"width:16.666666666667%;width:calc(16.666666666667% - ( ( 4% + 4% ) * 0.16666666666667 ) );margin-top:0px;margin-bottom:20px;\"><div class=\"fusion-column-wrapper fusion-flex-column-wrapper-legacy\" style=\"background-position:left top;background-repeat:no-repeat;-webkit-background-size:cover;-moz-background-size:cover;-o-background-size:cover;background-size:cover;padding: 0px 0px 0px 0px;\"><div class=\"fusion-clearfix\"><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"100-width.php","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-278","page","type-page","status-publish","hentry"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v23.9 - 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